豬肉300克，面條250克(生)。
輔料:洋蔥、蝦4只、綠豆芽250克、雞蛋20克、雞蛋2個。
調味鹽1/2茶匙冰糖5g洋蔥1茶匙料酒1茶匙生抽2茶匙生抽1/4茶匙蠔油1茶匙胡椒粉(白)1/4茶匙豬皮1。
擔擔面的做法
1.豬肉切丁，粗剁成肉末，紅蔥切片。
2.65438+鍋內0大勺油，將涼油加入紅蔥片中炸至金黃色。
3.加入豬肉餡翻炒5分鐘左右，直到油出來。
4.將豬肉餡放入小鍋，加入煮熟的雞蛋和所有調料，清水250ml。
5.中火煮開後，轉小火，蓋上鍋蓋煮25-30分鐘左右，直到肉裏殘留少量湯汁。
6.鮮蝦去頭，去殼(備用)蝦洗凈備用。
7.在蝦頭和蝦殼中加入1茶匙油和冷油，將姜片煸炒至變色。
8.註入500ml清水，煮至湯色變淡。撇去泡沫，加入鹽和白胡椒調味。
9.鍋內放少量鹽，燒開水，放入面條，中間三次加入冷水煮至熟，取出備用。
10.剩下的面湯可以分別用蝦仁和豆芽煮。
11.最後將面條放入蝦高湯，放入蝦和豆芽，將鹵蛋對半切開，將鹵肉淋幹。
烹飪技巧1，做紅燒肉的時候，不要把肉切的太多，有顆粒的味道才好吃。2、在紅燒肉中，由於量少，要不時翻動雞蛋，使其顏色均勻。