鑒別牛奶質量的標準主要有兩個，即蛋白質含量的高低和滅菌方式。蛋白質越高越好(至少2.9%以上)。巴氏殺菌鮮奶比超高溫殺菌常溫奶好。有壹個行業術語:鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。
現在市面上的奶制品，按照殺菌消毒的流程，可以分為“低溫奶”和“常溫奶”。低溫奶經過“巴氏殺菌”消毒處理，也叫“鮮奶”。這種牛奶是最好的壹種牛奶，特點是殺死牛奶中的有害細菌，保留了牛奶的全部營養價值和天然風味。低溫奶的保質期很短，壹般不到7天，需要在2-6℃冷藏。常溫奶是經過“超高溫殺菌”處理的，其實就是所謂的“罐裝奶”，在市面上很常見。常溫奶雖然在殺菌過程中殺死了牛奶中的有害細菌，但也在壹定程度上破壞了牛奶中的活性營養成分。常溫奶保質期長，壹般在8個月以內，不需要冷藏。其中的營養成分，尤其是維生素和礦物質，會隨著儲存時間的推移而逐漸消失，越是關鍵的時候營養越少。所以，我建議妳喝巴氏殺菌鮮奶。