主 料：帶皮豬後臀肉1000g 帶皮五花肉500g
腌制輔料：鹽適量 白糖少許 八角3-4個 花椒少許 姜 生抽 醬油 高度白酒
熏制材料：小米 白糖 幹橘皮
制作：
1．將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開成4-5厘米厚，放入盆中。
2．將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。
3．將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始腌制。
4．每隔1-2天翻看壹下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風幹，大概10-15天左右就可以了。
5．熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許，上面均勻鋪上幹橘皮，放上不銹鋼篦子，然後將晾幹的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右，期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當再開大點。熏到臘肉表皮紅亮就可以了。
小建議：自己已經腌制幾年了，前兩年都是用豬後臀肉腌制，但我覺得用後臀做出的臘肉有點柴，所以去年我除了用後臀肉還買了五花肉，我覺得效果不錯，今後決定還繼續用五花和後臀肉腌制。肉不要切得太薄，切得薄經過晾曬就會很幹很柴。