用料
主料五花肉500克
調料醬油100克姜15克料酒100克香糟120克白砂糖75克小蔥15克
糟扣肉的做法
1.姜洗凈，切片
2.蔥洗凈，打結
3.將豬五花肉刮洗幹凈，入冷水鍋中，煮至五成熟時，撈出再洗凈
4.皮朝下放入內有竹箅墊底的砂鍋中，加醬油100 克、白糖、料酒、蔥結、姜片和豬肉湯200毫升，用圓盤壓住，蓋上砂鍋蓋
5.置中火上燒沸5 分鐘，再移小火上燜約30 分鐘，將肉取出涼透
6.用壹碗，倒入醬油5 克，將肉切成長約9 厘米、厚約0.9 厘米的塊，皮朝下排入碗內
7.把香糟用l00 克燜肉原汁調勻，鋪在肉面上，用玻璃紙封住碗口，上籠蒸約1 小時，將肉翻扣在盤中即成。
烹飪技巧
1、豬肉先用水煮，斷血水即撈出。加調料後燜30 分鐘，使之入味。再加醬油、香糟蒸至酥爛，約需2 小時。經煮、燜、蒸三道工序。
2、成品色、香、味、質皆佳。
菜品特色
色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化。