河蟹4只
調料
色拉油
適量
醬油
4湯匙
雞精
10克
蔥
50克
姜
50克
蒜
50克
花椒
5克
幹辣椒
10個
蒜蓉辣醬
1湯匙
海鮮醬
1湯匙
黃酒
150毫升
白酒
100毫升
香辣河蟹的做法
1.先看看原材料:
2.燜蟹與斬蟹:
將河蟹先放入容器中,倒上100毫升二鍋頭白酒,蓋上鍋蓋,視河蟹的新鮮度燜20-50分鐘
待河蟹不咬手後,再用刷子洗凈。用菜刀將河蟹從中間切開,迅速在封口處裹上幹澱粉。備用
3.炸蟹:
鍋中放油五成熱封口向下放入河蟹,家中鍋小,不要多放。壹定小火養炸3分鐘期間要翻面壹次。撈出備用
4.炒香輔料:
涼鍋涼油就放入花椒,小火炒香2分鐘,再放入蔥姜蒜;紅椒,再小火炒香3分鐘
5.調味:
緊接著分別調入壹湯匙的蒜蓉辣醬;壹湯匙的海鮮醬;150毫升黃酒;10克的雞精,4湯匙醬油,不放鹽了
6.炒蟹:
調料壹次放好後,倒入炸好的河蟹,炒勻裹上湯汁即可出鍋。湯汁少時可補充少許清水