用於增稠的澱粉，又稱面團粉，是由多個葡萄糖分子濃縮而成的多糖聚合物。烹飪澱粉主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、荸薺澱粉、蓮藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，與水壹起加熱到60℃時，糊化成膠體溶液。增稠就是利用澱粉的這種特性，間接加熱蔬菜，保護食物的營養成分，改善口感，使流失的營養成分和濃湯壹起食用。
生粉是食譜中經常出現的壹個名詞，多用於增稠、掛漿、制作。中國中國大陸和臺灣省使用的生粉是土豆粉，而中國內地和香港使用的生粉壹般是指歐洲進口的風車超級生粉(土豆澱粉)和板栗粉(玉米澱粉)。在中國烹飪中，生面粉經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質，除了使食物變稠以產生光滑的味道。生粉的用途非常廣泛，可以作為做菜的調料，還有涼粉，也可以用來攤煎餅。主要用於加工過程中肉類原料的上漿和增稠。