1.動物肝臟是動物代謝和儲存營養物質的主要器官。富含蛋白質、維生素(如維生素A、維生素D、維生素B)和微量元素(如鐵、鋅)。
2.動物肝臟含鐵豐富，如每100克豬肝含鐵22.6毫克，是瘦豬肉的7.5倍以上。這種鐵主要以血紅素鐵的形式存在，消化吸收率高，有助於預防缺鐵性貧血。
3.動物肝臟中維生素A的含量遠高於蛋、奶、魚、蝦、瘦肉。維生素A最重要的作用之壹就是維護眼睛健康，可以有效防治夜盲癥、幹眼癥等眼疾。
食用測量
每100克豬肝的維生素A含量為4972ug。根據中國營養學會推薦的維生素A日攝入量，成年男性為800ug，女性為700ug。建議每周安排吃壹次或兩次動物肝臟，每次的攝入量在壹兩次左右，對於平衡我們壹周的維生素A水平有重要作用。
每周吃壹兩份豬肝，就不用擔心膽固醇超標了。但最好吃動物肝臟，搭配富含膳食纖維的水果、蔬菜、全谷物，風險較小。
參考以上內容？百度百科-動物內臟