培根為什麽忌煙？

臘肉是壹種用鹽腌制、幹燥、烘烤或熏制的鹹肉制品。因其常在臘月腌制，已成為壹類具有特殊加工特性和風味特征的肉制品的總稱。在這個加工過程中經常使用煙熏來使肉制品具有獨特的風味，所以臘肉產品在肉制品中具有“鶴立雞群”的風格。在這裏，我們要告誡大家，肉不管生的熟的都不要熏。這種獨特的“風格”讓人無法接受。

熏制是用茶葉、鋸末、大米、柏枝、棗枝等。作為吸煙材料。通過加熱，不完全燃燒產生焦漿和濃煙到臘肉。同時，肉的原料是色澤黃亮，煙熏濃郁，長期以來深受人們的青睞。但這些熏肉的表面含有壹種強致癌物質，即3，4-苯並芘，它是在燃料燃燒和熏肉中受熱熔化後出現脂肪滴，再經高溫加熱而形成的。由於不同的人對致癌物的免疫力不同，再加上食用期的長短，發病可能不會像食物中毒那樣立竿見影，但熏肉對消費者的危害是實實在在的。

所以我們建議熏肉或熟臘肉、熏香腸，甚至平爐烤鴨、羊肉串、熏魚等食物都不要多吃，更不要經常吃。要提倡吃鮮肉和臘肉幹，改變吃臘肉的習慣。特別是壹些烤制的產品，最好用烤箱烤制，禁止煙熏和用煙熏料不完全燃燒的方式烤制。