點豆腐用的鹵水到底是什麽？

說起鹵水，相信很多人會想到鹵肉鵝鴨鹵湯。這種鹵湯是用大蒜、胡椒、桂皮、八角、茴香和醬油熬制而成的，所以也叫鹵。這種鹵水是醬油色的。無論是雞鴨鵝牛肉等肉類，只要用這鍋秘制鹵水腌制，腌制出來的肉鹵味濃郁，其中鹵味在中國以南方潮汕地區的鹵獅子頭鵝而聞名。

但除此之外，還有壹種鹵水非常神秘。很多人只聽說過，但只有懂做豆腐的人才知道，那是點豆腐用的鹵水。那麽這個豆腐腦鹵水到底是什麽呢？鹵水和紅燒肉有什麽區別？肖珩現在會告訴妳這有很大的不同。豆腐用的鹵水和紅燒肉用的鹵水完全不壹樣。可以說兩者之間沒有任何關系。

所用鹵水是海水和鹽湖水制鹽後在鹽池中剩下的母液，化學成分為氯化鎂。用這種鹵水制作的豆腐具有質地堅硬、韌性強、不易碎的特點，適合煎、炸等烹調方法，也可用來制作油炸豆腐幹。南豆腐也叫水豆腐，

它由石膏鹵水制成，化學成分主要是硫酸鈣。用這種石膏鹵水制作的豆腐具有含水量高、口感嫩滑的特點，常用來煲湯或做麻婆豆腐。看完之後，妳們都見識了嗎？沒想到都是鹵水，差別太大了。