材料:茭白500克、蔥絲4克、姜絲3克、鹽3克、味精2克、料酒4克、糖2克、醋、澱粉、香油、蒜片、清湯。
做法:將茭白去皮，切塊。將鹽、味精、糖、醋、料酒、香油、蔥姜絲、蒜片、清湯調成汁。油半熱時，將茭白蘸澱粉，放入鍋中，炸至金黃色，取出，再倒回炒鍋翻炒幾下，倒入調好的汁輕輕翻炒，倒入亮油。
紅燒茭白
材料:嫩茭白500克，蔥花適量，雞精適量，水澱粉，甜面醬，料酒，糖，香油。
做法:將嫩茭白去皮，去老根，切塊備用。燒熱油鍋，將茭白炒熟取出；鍋中留少許油，趁熱放入甜面醬、料酒、蔥花、白糖、雞精燒開，放入茭白，翻炒幾下，水澱粉勾芡，淋入香油即可食用。
辣椒茭白炒毛豆
原料:茭白300克，青椒1，紅椒65438，四季豆50克，蔥花、姜末適量，鹽、醬油、味精、糖適量。
做法:茭白去殼去皮，切去老根，洗凈切絲；將青椒和紅椒洗凈，去籽，切絲；將毛豆用清水煮5分鐘，撈出用冷水冷卻。燒熱炒鍋，倒入色拉油，放入蔥花和炒熟的姜末，放入茭白絲、青椒絲和紅椒絲，翻炒至熟，再放入毛豆丁，加入鹽、醬油、糖和味精，翻炒至入味，即可食用。