工具/原材料
小米、麻辣小辣椒(青紅都行)、大蒜、生姜(適量)
配料:辣椒1公斤
鹽1兩
適量的酒
方法/步驟
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要把辣椒洗幹凈，壹定要選擇皮硬無損傷的辣椒。有點變味了，不能用變味的東西。不好吃，影響口感。
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辣椒洗凈瀝幹水分。要開始切辣椒，記得戴手套，不然手會燙。先用斜刀切塊，再剁再剁。盡可能多砍。為了省事，可以直接用攪拌機搗碎。放在盆裏備用。
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將姜和蒜洗凈，切碎。
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將姜蒜沫倒入剁碎的辣椒鍋中。倒入鹽。1斤辣椒1鹽。用筷子攪拌均勻，再加壹勺白酒提味。
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攪拌，攪拌
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拿壹個無水無油的壇子(鹹菜壇子最好，我老家也有人用大可樂瓶)，用勺子把剁碎的辣椒倒進去。不要裝得太滿，留點空間。瓶口用保鮮膜封好，蓋子蓋緊。
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放置壹兩天，然後放入冰箱。放的越多，味道越好。20天左右就又酸又辣了。
開瓶時，壹定不要直接面對自己，以防氣體沖出。特別是塑料瓶最容易被沖走。