西冷牛排，正宗的西冷取自裏脊，但特殊品種，如紐約客，取自裏脊類似菲力牛排。
眼牛排又稱肉眼牛排、肋眼牛排，取自牛的肋脊，靠近肋端，第六骨-12之間，上腦與西冷之間，取自肋旁的肉。
口味的不同
西冷牛排位置不同，口味也不同。肉質細嫩，香甜多汁，口感飽滿，整體口感韌性強，肉質堅硬，頭有嚼勁。
眼肉牛排富含油花，壹般有肥有瘦。油炸後嫩滑多汁，富含大理石花紋，牛肉本身有嚼勁，給人非常豐富的口感。
外觀差異
西冷牛排，從外觀上看，最大的特點就是在肉的外面有壹圈白色的筋膜，瘦肉也有壹些肥肉。
眼牛排，從外面看，肥瘦相間，表面有壹路雪花般的肥肉，整體看起來紅白相間。
推薦人群差異
西冷牛排，推薦給入門級牛排專家。
眼牛排，推薦喜歡吃肥肉的人。
推薦溫度差
西冷牛排:推薦三分熟。
眼牛排:推薦五分熟。
適合人群的差異
西冷牛排:青少年和成人。
眼牛排:適合青少年、成人等牙齒好的人群。
適合相同的溫度
西冷牛排:適合三分熟和四分熟。
眼牛排:適合三分熟和五分熟。