2.豬裏脊肉洗凈，先切成2cm寬的條，再切成3cm長的顆粒。菠蘿被切成等體積的方塊。
3.將肉放入碗中，加入醬油(1/2湯匙，8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻，腌制10分鐘。
4.雞蛋打勻後倒入鹵肉碗裏，讓每塊肉都被蛋液均勻包裹。將包好的肉粒放入面粉中，用手揉捏，使肉粒表面幹燥，完全被面粉覆蓋。
5.用篩子篩掉肉上多余的面粉備用。
6.大火加熱炒鍋，倒入油，加熱至五成熱(油鍋上方有熱氣但不冒煙)。加入肉炸至微黃，3分鐘左右，用樹籬撈出瀝油。大火加熱油鍋，至九成熱時(油面上方有明顯煙)，再放入肉，大火煎壹次，約1分鐘，撈出至金黃色。
7.炒鍋燒熱油(1湯匙，15毫升)，放入蒜片、青椒片、紅椒片，翻炒片刻。加入白醋、生抽(另加1/2湯匙，8ml)、番茄醬、白糖、半杯水，大火燒開，隨時攪拌，以免燒鍋。
8.最後加入水澱粉。當醬汁粘稠時，加入炒好的肉和菠蘿塊，攪拌均勻。