壹、西洋參的外觀和香味。
西洋參有壹種特殊的香味是人參所沒有的也是沒辦法偽造的，西洋參表面壹般較厚，色澤黃白色，縱向皺紋較厚且明顯。人參壹般手感較輕，切面平坦，無明顯的輻射紋理和裂紋。
二、看西洋參的橫向環紋。
野生參橫環多，被稱為“鐵線紋”，這是野生參與西洋參的明顯區別。
三、辨別是否沙參和白芷假冒。
沙參的形狀不同於西洋參。它手感輕盈，容易破碎，破碎不均，口感只有壹點甜味。白芷表面有小疙瘩，頂部有葉鞘痕和莖痕。握在手上比較輕，折斷時是白色的，表皮比較寬。它嘗起來不像西洋參。
擴展資料：
進口西洋參片和國產西洋參片的鑒別方法：
1、聞氣味：西洋參斷面可以看到非常多的朱砂點(樹脂道)，並且形成層色較深，進口的比較明顯。西洋參有特殊的香氣，進口的比較濃郁。
2、嘗味道和泡水：進口西洋參味道比較濃，強烈的產生口水的感覺，口感持續時間長。開水泡西洋參切片，進口的水質清凈沒有渾濁，國產的比較渾濁。