根據水稻的收獲季節，分為早秈稻和晚秈稻。早秈稻米粒寬而短，粉白色，肚子大，粉質豐富，質地脆，比晚秈稻粘度小，品質差。晚秈稻米粒細長略扁，質地細膩，壹般透明或半透明，小腹白色，籽粒較硬，油性較大，品質較好。
大米味甘、性溫，有補中、健脾胃、益精健腦、調五臟、通血脈、止渴、明目、止瀉的功效。被譽為“五谷之首”，是我國主要的糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之壹。世界上壹半的人口以大米為主食。
1.大米有利於嬰幼兒的發育和健康，能刺激胃液分泌，幫助消化，促進脂肪的吸收，還能促進奶粉中的酪蛋白形成疏松柔軟的小凝塊，易於消化吸收。
2.秈米具有益氣養陰、潤燥益氣、養心補肝、益體固本、益精強誌、調和五臟、疏通血管、聰耳明目、除煩止渴、止瀉等功效。其含糖量低，常與秈米同食，對預防糖尿病有壹定作用。經常食用秈米還可以預防腳氣，消除口腔炎癥和口臭；刺激胃液分泌，幫助消化，促進脂肪的吸收。
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