雞肉冷水下鍋，加適量的蔥、姜、料酒，燒開後煮30秒鐘的樣子，起鍋瀝幹水分待用。
起鍋燒油，油要多壹點，燒到六成熱，下入控幹水分的雞肉，開中火慢炸，炸至金黃，可以食用時開大火，使雞肉外表有酥脆感時迅速起鍋，控幹油分待用。
鍋裏留較多的底油，燒熱至五成熱下入蒜塊、姜片、豆瓣醬、紅椒節、花椒粒、青椒節、蔥段，炒香後倒入炸好的雞肉，翻炒均勻，然後加入雞精、適量鹽、再加入適量的15香，翻炒均勻加入洋蔥塊，再加入適量的糖，翻炒均勻即可出鍋食用。
需要註意的是，紅椒節和花椒粒量要大壹點。在翻炒的時候還可以加壹點蠔油，也可以不加。
還有壹種方法是不焯水，先腌制雞肉，加入適量料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蔥段、姜片，腌制十五分鐘後，檢出蔥姜，放到油中去炸制，其他方法都是壹樣的。