這道菜色彩鮮艷，營養豐富。蝦嫩甜，腰果脆鹹，黃瓜丁脆。且不說大人喜歡，也是家裏小孩很喜歡的壹道菜。炒這道菜要註意火候，蝦要嫩，腰果和黃瓜丁要脆才好吃。現在我們壹起來學習腰果蝦仁的做法吧！
配料:蝦、雞精、姜、澱粉、米酒、胡椒粉、香油。
生產步驟
1.蝦洗凈，去殼，去蝦腸。
2.將蛋清和雞蛋分開，放入蝦仁，加入適量的鹽、米酒、胡椒粉、姜汁和生粉，拌勻腌制片刻。
3.將黃瓜洗凈，去瓤，切塊。
4.準備腰果。如果是生腰果，把腰果炒成杏黃色備用。我在鹽務局用腰果，省去了這個過程，然後放生。
5.將黃瓜丁放入沸水中焯壹下，然後瀝幹水分備用。
6、鍋中放適量油，燒熱，爆香姜米，放入蝦仁，翻炒至變色，放入黃瓜丁翻炒均勻，放入適量鹽，雞精調味，勾芡，放入腰果，倒入少許香油即可食用。
烹飪訣竅
1.很難從鮮蝦上剝下蝦皮。可以把蝦放在冷凍室30分鐘或者稍微久壹點，取出後方便剝皮。
2、黃瓜切丁先放入開水中焯壹會兒，煎的時候不容易出水，口感酥脆。