洋蔥有美膚、抗衰老、清血、防癌的作用。此外，洋蔥還能防止膽固醇附著在血管上，預防心臟病，而維生素C是含量最豐富的維生素。預防骨質疏松，洋蔥中所含的石斛樹皮中的黃酮類物質具有類似的雌激素作用，可與女性激素或骨質疏松藥物相媲美。研究表明，每天吃200-300克洋蔥可以有效預防骨質疏松。纖溶(溶解纖維使血液循環通暢)水平與高血壓、高血脂、動脈硬化有關。根據實驗，每周吃足量洋蔥的人纖溶活性最高，不吃或少吃的人纖溶活性較低。可見洋蔥可以提高纖溶活性，達到清血的效果。
腌制洋蔥的制作材料:
配料:洋蔥(白皮)1000g。
調料:
醋200克，白糖50克，花椒5克，香葉3克，花椒(紅尖幹)5克，鹽3克。
腌制洋蔥的做法:
1.選取小而硬的洋蔥，去皮，洗凈，用100克水和1湯匙鹽混合制成水，放入腌制；
2.將腌制好的洋蔥用清水沖洗幹凈，然後取出，擦幹水分，整齊地放入已消毒的玻璃瓶中；
3.將糖和鹽放入100g水中煮沸，邊煮邊依次倒入醋和香料，煮壹會兒；
4.讓調味水冷卻，然後倒入洋蔥的瓶中，密封保存。