第壹，腌制，鹽要充足。
第壹，隔離濕氣，避免淋濕。
濕度是影響臘肉和蛆蟲幹燥的主要因素。在幹燥過程中，準備好的臘肉應通風良好，應在陰涼處或陽光下幹燥。臘肉幹燥過程中千萬不要沾水，也不要放在濕熱的環境中。
第二，隔離並避免掉落的蒼蠅。
在臘肉準備晾幹之前，要采取壹些有效的方法，將腌制好的臘肉隔離在蒼蠅容易接觸的地方，防止蒼蠅接觸生雞蛋。如鐵架加紗布，鐵架加細孔鐵網。晾肉的時候，把肉抹平，縫隙盡量少，然後在縫隙裏塞鹽。如果可能的話，可以用紗布把肉包起來晾幹。
第三，抽煙通風比較好。
第四，冰箱，新鮮美味。
好吧！既然知道了，趕緊收藏起來，告訴家裏人，留著自己辛辛苦苦做的臘肉，免得被蒼蠅叔叔糟蹋了！