常見的鹵菜:紅燒鳳爪、怪味雞絲、姜汁肘子、五香牛肉、五香鵝腸、鹽水鴨、紅燒豬腳、紅燒鴨、紅燒鵝等。
鹵水可分為紅鹵水和白鹵水兩大類。其香型基本壹致，屬於復合香型，鹹鮮，五味濃郁(所用香精香料基本壹致)。
1，紅鹵:用糖腌制的食物呈金黃色(棕色，如紅燒牛肉，金黃色，如紅燒肥腸等。).
2.白鹵:不加糖的鹵制食品是無色或天然的(白鹵雞、白鹵牛肚、豬肚等。).
擴展數據
鹵菜的最初形成經歷了從巴蜀秦王輝統治時期(公元前221)到明朝的歷史階段，歷時約壹千年。
秦代蜀郡知府李冰帶領萬余民工修建都江堰水利工程，後派人“渡廣渡鹽井”，生產出四川最早的井鹽。
西晉人常渠所著《華陽國誌》追溯當時的飲食習俗，有“敬味、好辣味”、“魚、鹽、茶蜜、泡椒”等。可以看出，人們已經學會了用巖鹽和胡椒來制作鹵水。
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