1.去掉蘆筍根部的硬皮
2.切成滾刀段。滾刀的斷面用斜刀切，然後把蘆筍轉壹個角度再切。
3.熱鍋，倒入色拉油，大火快速翻炒蘆筍段，加入鹽和味精翻炒均勻至顏色變綠。
4.轉中火，撒上水澱粉，勾薄勾芡，出鍋。
蒜蓉辣醬蘆筍蓮藕丁
1.將蓮藕去皮，切去蓮藕的節，切丁備用。去掉蘆筍根較老的部分，將蘆筍尖較嫩的部分切成手指長度，其余部分切成丁備用。
2.炒鍋加熱菜油，放入蒜和蒜辣醬，炒香，放入蓮藕丁。
3.將蓮藕丁翻炒至顏色最高，加少許水燉壹會。蓮藕丁快熟時，放入蘆筍丁，翻炒片刻，加鹽炒勻，即可食用。
蘆筍炒肉片的做法
1.將蘆筍老根切去，洗凈，馬蹄切片，放入鍋中燒開，加入少許油和鹽，將蘆筍和馬蹄放入水中浸泡壹會，然後倒出過冷水備用；豬肉切片；鍋裏熱壹點油，然後把肉片炒到變色。
2.放入胡蘿蔔片翻炒，放入2大勺豆瓣醬翻炒，然後放入菱角和蘆筍翻炒，放入1大勺鮮醬油和少許糖翻炒至熟。