壹種腌制蔥頭的操作方法
1.將藠頭和辣椒洗凈，控制水分。
2.準備燒開15kg左右的水。冷卻後，從家裏挑選3公斤優質大米，放入沸水中洗凈。
3.將淘米水放入缸中，加入1.3公斤鹽(疙瘩鹽)、50克胡椒粉、500克冰糖、3公斤嫩姜(切片)。
4.把洋蔥和胡椒壹起放進罐子裏。這裏需要註意的是，淘米水的水位要全部入缸後超過腌制品的水位。放壹塊石頭在上面。
5.在壹個陽光明媚的夜晚，把蔬菜罐子放在外面，連續兩個晚上保持罐子打開，然後把罐子封好，搬進儲藏室。15之後就可以吃壇了。
自商朝以來，中國人民就開始種植藠頭。鄂州梁子湖畔的公由鄉、土鎮壹帶氣候溫和，雨量充沛，土壤粘而不平，適宜優質大蔥生長。它又大又圓，皮薄、白、脆、無渣。用其加工的腌制糖醋大蔥頭，具有顆粒晶瑩、鹵汁清澈、香氣濃郁、酸甜適中、色澤乳白色、質地脆嫩的特點，享譽國內外。藠頭含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物鹽，具有健脾開胃、延緩衰老、防癌抗癌的作用。