如何分辨毛尖新茶和老茶

回答:(1)觀察顏色。茶葉在儲存過程中，由於空氣中氧氣和光線的作用，壹些構成茶葉顏色的色素物質慢慢自動分解。比如綠茶中葉綠素分解的結果，綠茶的顏色逐漸變成黃綠色和灰色。綠茶中抗壞血酸(維生素C)氧化產生的茶褐色素，會使茶湯變黃變褐。對紅茶品質影響很大的葉黃素的氧化、分解、聚合，茶多酚的自動氧化，會使紅茶在新鮮時由黑潤變成灰棕色。

(2)味道。當妳買茶葉時，妳必須親自品嘗。茶再好，也只能在品鑒對比的過程中體現出來。陳化的茶葉由於茶葉中的酯類氧化，產生壹種揮發性的醛類物質或不溶於水的縮合物，導致水溶性有效成分減少，從而使滋味由醇變淡；同時，由於茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的鮮爽口感減弱，變得索然無味。

(3)聞香氣。由於香氣物質的氧化、凝聚和緩慢揮發，陳年茶葉由香變低濁。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要有醇類、酯類、醛類等特征。在茶葉儲存過程中，它們不僅能不斷揮發，還能緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶的香氣會由濃變淡，香型會由新茶的清香向渾濁悶香轉變。