1，用刀切開
將茭白平穩的放在案板上，切掉壹頭壹尾，然後沿著邊緣壹層壹層的切掉。這個方法最簡單，但是壹定要註意自己的手法。如果用力不當，很容易割傷手，要小心進行。
2.用手剝皮
除了用刀把茭白的皮剝下來，還可以選擇不用任何工具，直接用手剝。只要把茭白拿在手裏，順著它的縫隙壹層壹層地剝。因為茭白的皮沒有那麽硬，用手剝是壹個很簡單的方法，也可以讓茭白更完整。
茭白的選購方法
1.看茭白的形狀:壹般來說，如果茭白的形狀嫩滑、有光澤、飽滿，竹筍筆直、皮感光滑，竹筍還是新鮮的。這種茭白還是值得買的。
2.看茭白的竹筍:如果在購買過程中竹筍較細、彎曲、形狀不完整，茭白的口感會較差，不建議購買。這時候妳要選擇矮胖型的，類似木棍型的。
3、看茭白的顏色:茭白的皮壹定很白。如果發現有的茭白發黃，這種發黃的顏色有點類似姜黃，說明茭白老了，老茭白的口感自然差很多，不建議購買。