材料準備:去皮大蒜100g，鹽10g，醋53.3g，糖16.7g等。
1.將去皮的大蒜用清水洗凈後浸泡4-6小時，去除泥沙雜質，然後瀝幹水分。
2.按大蒜總量的10%用鹽，先在缸底鋪壹層鹽，再在大蒜上撒壹層鹽，裝袋壓實至缸八成滿，再在頂層撒壹層鹽，蓋上缸蓋。倒缸腌制大蒜時，在12小時內倒缸1次，使上下兩層大蒜腌制均勻，待缸內蒜鹵達到大蒜高度的3/4時再倒缸即可。壹般需要倒缸4-6次。
3.每次倒完後，將腌制好的鹽水倒在缸內大蒜的表面。總腌制時間為10-15天。
4.取出腌制好的大蒜，鋪在墊子上晾幹。這期間每天要翻1次，直到大蒜是原來重量的70%。晾幹後要把松弛的蒜皮剝掉，大蒜分大、中、小三檔調味。
5.紅蒜用醋35g，紅糖11g，白蒜用白醋35g，白糖11g。準備時，先將醋加熱至80℃，再加入糖攪拌使其充分溶解備用。
6.將腌制好的大蒜放入缸中，輕輕按壓，到缸高的3/4時，加入調味液，適合浸泡大蒜。壹般鹹蒜和調味液的比例是1:1。用小竹排將大蒜壓在調味液表面，防止大蒜漂浮。然後用塑料薄膜封好壇口，再塗上黃泥封緊。將壇放在陰涼幹燥處，4個月後制作。