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1.小鯽魚數條，收拾幹凈瀝去水份，在兩側分別拉幾刀，姜蒜分別切片、蔥切段。
2.炒鍋倒油，油要多壹些。大火燒至待油溫七八成熱時，順著鍋邊輕輕放入鯽魚,壹要做好保護措施，小心燙傷。
3.稍炸壹會兒後，輕輕晃動鍋，以免粘鍋。炸好壹面，輕輕翻面，繼續炸另壹面，然後換中火繼續將魚炸透，中途要晃動鍋，跟著翻壹翻。
4.待魚兩面完全炸脆，用筷子碰時能聽到“嘩啦嘩啦”聲響時就可以了，關火，將魚撈出控油。
5.倒出鍋中多余的油，留少許底油，將所有輔料依次下鍋，然後開火翻炒至出香味。
6.加入約400ml的清水燒開，再將炸好的魚輕輕擺入，再次大火燒開後轉小火（我用的中心火）燉40分鐘即可。中途要用筷子輕輕撥弄壹下，防止粘鍋，動作壹定要輕；把最上層的魚輕輕翻個身，使其入味更充分。
7.40分鐘後，湯汁已經不多了，撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘，香噴噴的醋燜酥魚就可以出鍋了。