b .更容易:還有壹點就是用開水燙壹下就可以很容易地把肉撈出來!
貽貝肉的處理:撒鹽洗幾遍洗去粘液,煮壹鍋開水,將貽貝肉焯壹次,再沖洗兩次;
介紹壹個簡單的吃蛤肉的方法:
炒貽貝:
配料:蚌肉、幹辣椒、姜、蒜苗。
調料:料酒、澱粉水、醬油、蠔油。
練習:
換刀將貽貝肉斜切成大塊,加入姜末、少許鹽和料酒腌制10分鐘;青蒜苗切成顆粒備用,澱粉水和蠔油調成醬;在鍋裏用小火煸炒幹紅辣椒,用剩下的油快速煸炒蚌肉,倒入青蒜和炒好的幹紅辣椒,噴少許醬油上色,倒入醬汁,拌勻,撒上紫蘇葉。
註意:
貽貝應該清除鰓和泥腸。
炒的速度壹定要快,這樣貽貝肉才會酥嫩。炒久了就有嚼勁,炒的時間不會超過壹分鐘。
河蚌很新鮮,烹飪時不要加味精或多加鹽,以免失去風味。
特別註意:貽貝體內的寄生蟲比貽貝多得多,所以食物壹定要煮透。