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如何給貽貝去殼?怎麽做才好吃?

A.這是最重要的技術:將生蚌肉用刀切開,從蚌肉出水口處刺入體內,靠近肉殼壁的壹側,刺入深度約為1/3,用力刮開蚌肉的吸肌,然後拔出刀,用同樣的方法刮開另壹端的吸肌,打開蚌殼,即可完整取出蚌肉。

b .更容易:還有壹點就是用開水燙壹下就可以很容易地把肉撈出來!

貽貝肉的處理:撒鹽洗幾遍洗去粘液,煮壹鍋開水,將貽貝肉焯壹次,再沖洗兩次;

介紹壹個簡單的吃蛤肉的方法:

炒貽貝:

配料:蚌肉、幹辣椒、姜、蒜苗。

調料:料酒、澱粉水、醬油、蠔油。

練習:

換刀將貽貝肉斜切成大塊,加入姜末、少許鹽和料酒腌制10分鐘;青蒜苗切成顆粒備用,澱粉水和蠔油調成醬;在鍋裏用小火煸炒幹紅辣椒,用剩下的油快速煸炒蚌肉,倒入青蒜和炒好的幹紅辣椒,噴少許醬油上色,倒入醬汁,拌勻,撒上紫蘇葉。

註意:

貽貝應該清除鰓和泥腸。

炒的速度壹定要快,這樣貽貝肉才會酥嫩。炒久了就有嚼勁,炒的時間不會超過壹分鐘。

河蚌很新鮮,烹飪時不要加味精或多加鹽,以免失去風味。

特別註意:貽貝體內的寄生蟲比貽貝多得多,所以食物壹定要煮透。