如果是腌制壹些小白條或者鯿魚的話，鹽的量會少壹些，因為這些魚又小又細，比較好吃。大約one hundred and fifty要200克鹽就夠十公斤魚吃了。
像酸菜魚，都是用10多斤重的草魚或鰱魚，魚肉很厚，很難入味。十斤魚大概需要300克到400克的鹽。但是個人口味不同，可以根據個人口味增減。
腌制魚的註意事項
對於剛買回來的魚和肉，最好用卷紙吸幹水分，越幹凈越好。肉和魚最好混合在壹起腌制，可以根據個人口味加入茴香、辣椒等，但壹定要油炸。然後在魚肉上撒壹層薄薄的鹽，充分均勻，撒上胡椒粉等香料。
腌制後最好在上面壓些較重的東西，讓其自然瀝幹，腌制七天(第三天翻壹次，讓鹽充分均勻)。
腌制七天後，用鉤子掛起來，曬幹。存放方法:最好用荷葉罐將魚肉切塊，充分撒上白酒，放入荷葉罐中，密封起來。如果保存好，甚至可以在明年夏天食用。腌制了壹段時間的臘肉和腌制的魚肉，在壇子啟封時散發出獨特的醇香。