帶皮五花肉(腰條)。
不要回購肥肉，不然在燒制過程中肥肉和瘦肉會分離脫落。
配件:
蔥、姜、蒜、花椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖(必須)。
練習:
1，將各種調料放入鍋中，倒入寬水，燒開後，放入切成拳頭大小的肉塊，用文火煮壹個小時，至肉皮能用筷子輕松捅開；2.肉煮熟後，趁熱撈出，豬肉湯在盆中自然冷卻，待用；3.提前將湯汁與適量醬油、蜂蜜混合，趁熱用手指蘸塗肉皮表面，快速均勻；4.肉涼後切成七分厚的條(即半厘米以上壹厘米以下)。要均勻，容易炸；5、肉條壹定要控幹水分，以免燒油花亂迸。把鍋裝滿油。七成熱時，將肉條放入鍋中反復煎。壹般炸三分鐘；6.將炸好的肉條從油鍋中取出，趁熱將肉條快速放入湯盆中。這樣，肉條突然遇到冷水，肉雞就會繃緊，形成漂亮的褶皺；7.最後把肉條均勻的放在盤子裏，撒上壹些蔥花。傳統的吃法，還需要把盤子放在蒸籠裏蒸壹會兒。這種牛排脆鹹，肥而不膩，入口即化。