花生本身富含多種B族維生素，尤其是維生素B1，是我國居民膳食中容易缺乏的。中國疾控中心最近發布的《中國成年居民營養素攝入評價》再次提醒人們，在中國成年居民中，VB1和VB2攝入不足的比例超過80%！
花生發芽後，用兩片厚子葉(原來的豆瓣)吃。花生芽不僅保留了各種B族維生素，還增加了以前沒有的維生素C，維生素C含量大大超過綠豆芽，甚至達到了蘿蔔和番茄的水平。
最難能可貴的是，花生發芽後會產生更多的活性物質“白藜蘆醇”。人們聽說過紅酒有益健康，而健康因子之壹就是白藜蘆醇。是壹種有益於抗癌、抗氧化、抗心腦血管疾病的活性因子。
但紅酒中白藜蘆醇的含量確實有限(0.05~0.12 mg /100ml)，要用有毒的酒精來喝。而且花生芽的含量遠遠超過它(111.76mg/100g)(楊震等，2013)，是紅酒的幾百倍！
目前市場上已經有花生發芽制成的芽菜，但並不是很受歡迎。這些豆芽也可以用家用豆芽機制作。如果要問花生芽是什麽味道，其實就是生花生的味道，炒過之後還挺香的。