2.炒大白菜。我們可以先把整片白菜葉剪掉，只留下白菜塊，這樣白菜塊更脆更多汁。把白菜放在案板上，直接用刀切成小塊。鍋中加入適量的水，燒開。白菜全部切好後，倒入鍋裏的開水中焯水30秒左右。然後用漏勺撈出，用冷水沖洗幾遍，裝盤待用。大蒜去皮切塊，幹辣椒切絲。鍋熱時，放入適量油，再放入少許冰糖，翻炒至焦糖色，再放入剁椒、蒜，翻炒至香味四溢，再放入剁椒、白菜，大火快速翻炒均勻，再放入香醋和極其鮮美的香精，繼續翻炒，最後放入適量蠔油、鹽、雞精翻炒均勻，然後關火出鍋。註意，在整個烹飪過程中，除了炒冰糖時用的小火，其余都是用猛火快速炒，白菜本身含水量就很高，不加壹點水。當然，炒白菜的做法不僅限於這兩種，朋友們可以根據自己的喜好來制作。