材料:大米150g，豬裏脊肉100g，皮蛋2個，水，小蔥2根，姜1，料酒1，醬油1，鹽，雞精，香油，生粉。
制作步驟:步驟1:將大米洗凈瀝幹，加入香油，攪拌均勻，靜置浸泡15~30分鐘；第二步:小蔥洗凈切碎，生姜去皮切成細絲；第三步:皮蛋去皮，洗凈，切成小塊；第四步:先將浸泡過香油的大米倒入鍋中，再倒入水，最後倒入姜絲。大火燒開後改小火20分鐘，每隔5分鐘同方向攪拌，避免粘鍋底；第五步:先將裏脊肉切片，然後切絲，放入碗中，加入料酒、醬油、鹽，攪拌均勻腌制10分鐘左右，撒上生粉腌制待用(先不要攪拌均勻，最好攪拌均勻再放入鍋內)；第六步:待粥完全煮熟，粥水粘稠時，加入皮蛋，繼續煮10分鐘；第七步:然後將腌制好的裏脊肉絲攪拌均勻，倒入粥中；第八步:加入鹽和雞精後，用勺子攪拌；第九步:倒入香油攪拌；撒上切碎的香蔥即可食用。步驟10:質地厚實、口感順滑、味道獨特的皮蛋瘦肉粥做好了！