這個方法簡單易學。將容器洗凈，晾幹，倒置，確保無油無水。雞蛋洗凈晾幹。水和食用鹽的比例取決於雞蛋的數量。用濃度約為20%的沸水溶解鹽，直至飽和。
鹹白開水冷卻後倒入缸中，將雞蛋逐個放入鹽水中，加入少許白酒和適量花椒大料，以增強香味，然後將缸口密封，放在通風處，25天左右開缸取雞蛋煮熟。用這種方法腌制的鹹蛋，蛋黃裏的油很多，味道很香。
還有壹種更簡單的方法:雞蛋洗好後，用白酒浸泡壹會兒，撒上鹽，用塑料袋密封，20天後食用。鹹蛋是城鄉人民都喜歡吃的簡單食品，但其腌制方法很有講究，腌制得當，風味較好。鹹蛋煮熟後可以吃。成品鹹蛋具有厚薄均勻、肉質鮮嫩爽滑、鹹中帶甜的特點。
選購新鮮雞蛋時，應選擇完整無破損的雞蛋，而不是蛋殼有裂痕的雞蛋。密封的器具壹定要幹燥無濕氣，雞蛋上不能有濕氣。腌制時間越長，雞蛋越鹹。可以根據自己的喜好決定腌制時間。