胡蘿蔔禁忌:
1，胡蘿蔔怕酸炒不放醋。胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，最好將胡蘿蔔放在油中吃或與肉壹起燉。胡蘿蔔素怕酸，不要在胡蘿蔔上放醋。
2.胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素。生吃時，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收。只有用食用油炒過之後，才能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。此外，由於胡蘿蔔中含有分解維生素C的酶，當它們混合在壹起時，白蘿蔔中的維生素C會被破壞。
3.胡蘿蔔和白蘿蔔不要壹起吃。胡蘿蔔和白蘿蔔雖然對人體有很多好處，但是壹起吃會降低營養。
擴展數據:
胡蘿蔔的營養價值:
1，益肝明目
胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，其分子結構相當於兩個分子的維生素A，進入體內後，通過肝臟和小腸粘膜中的酶的作用，50%變成維生素A，具有養肝明目的作用，可治療夜盲癥。
2、膈寬腸
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道內容易膨脹。它是腸內的“填充物質”，能加強腸的蠕動，從而利膈、寬腸、通便、防癌。
參考資料:
人民網-註意！吃胡蘿蔔有七大功效，四大禁忌。