發芽的洋蔥可以食用，不會引起中毒。但洋蔥發芽後，營養成分會減少，口感比未發芽的洋蔥差很多，不再適合食用。
洋蔥上冒出的芽也可以當洋蔥用，但味道和口感遠不如真正的洋蔥。發芽甚至長出綠苗的洋蔥不會產生有害物質，無毒，可以食用。只是這個時候洋蔥裏的營養物質已經開始用於生長，味道可能就沒那麽好吃了。
如何儲存洋蔥:
掛法:洋蔥可以掛起來存放。用女人夏天穿的絲襪把壹個洋蔥打個結。洋蔥全部裝好後，掛在通風向陽的地方存放。註意防潮。當然，這裏的絲襪也可以換成網兜。
堆放方法:農民自己生產的洋蔥比較大，需要壹定的空間存放。可以找壹個背風向陽的通風處，用木板在地面搭建壹個隔離架，然後把洋蔥放在隔離架上，這樣可以防止洋蔥接觸地面受潮，保護洋蔥的儲存。
儲藏方法:將曬幹的洋蔥去莖葉，放在恒溫倉庫的架子上儲藏。如果洋蔥買回家後沒有及時食用，壹定不能放入冰箱或用塑料袋密封。這樣會吸濕，妨礙通風，洋蔥很快就會腐爛，不利於保存。