配料:面粉,小蘇打。
1.將小蘇打倒入面粉中,加入適量的水,攪拌面粉。
2.在壹斤面粉中放入三兩小蘇打,也就是10比3的比例,揉15分鐘,做成面團。
3.用保鮮膜把面團包好,放在30度左右的溫度下40分鐘。
4.面團做好後取出,揉成長條,切出大小均勻的面團。面團的大小可以根據鍋的大小和個人愛好來切。所有面團切好後,取每個小面團反復揉搓。待揉面非常光滑,壹點疙瘩都沒有後,最後揉成壹個圓圓的饅頭綠胚。
5.把饅頭生胚放在蒸籠上,下面鋪壹層濕籠布。
6.第二次醒發到位後,開始下鍋蒸,鍋裏多加冷水,這樣蒸汽大,饅頭到位。
7.20分鐘後,饅頭就熟了,可以關火,但不要掀鍋蓋,繼續蒸五分鐘,再掀鍋蓋。這壹步的目的是為了防止饅頭涼了會很快收縮,讓它蒸五分鐘,這樣饅頭開蓋後就不會收縮了。