俗話說“無雞不香，無鴨不鮮”，所以家裏燉湯壹般用雞、鴨、豬骨、牛骨。
燉湯的時候用冷水慢慢燉，食物的營養和味道。冷水要沒過肉的表面，加點料酒去腥。(只燉可以不用蔥、姜等調料，保證老湯味道醇厚)；
水開後撇去油膩浮沫，小火燉至骨酥肉爛。此時，清香撲鼻；
燉好後將湯汁分泌出來，然後用布過濾雜質，冷卻後刮掉上層的凍油；
將湯再次煮沸，加入打碎的蛋清，在澆蛋清時，邊澆邊攪拌，使其充分融合在壹起。這壹步的目的是讓湯變得更濃更乳白，實現鮮湯白的效果；
這樣，老湯就做好了。老湯做好之後，清湯火鍋的底料配置就簡單了。取出壹部分高湯備用，選擇花椒、大料、花椒、桂皮、砂仁、丁香、陳皮、草果、茴香、山奈、桂皮、鮮姜、鹽、糖等調料適量，用紗布包好，放入高湯中，再加入蔥、姜、蒜等調料煮沸，即可做出清湯火鍋底料。湯壹煮開，妳就可以洗碗了。