1，炒鍋宜炒菜忌煮湯。
做飯的時候用鐵鍋，因為鐵鍋壹般不含其他化學物質，溶解物質也很少。即使鐵溶解了，對人體也是有好處的。營養學指出，設計鐵鍋烹飪是壹種直接補鐵的方法。但鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜；也不適合煲湯，否則鐵鍋表面保護其不生銹的食用油層會消失。
建議:刷鐵鍋時少用洗潔精，輕微的鐵銹用醋清洗。新炒鍋要用鹽水浸泡，然後用色拉油擦去異味。也可以把姜切成塊，鍋加熱，擦幹凈。
2、不銹鋼鍋應煮粥，避免酸堿
鐵鍋容易生銹，而不銹鋼鍋美觀耐用，所以很多人選擇實用的不銹鋼鍋。對此，要註意不合格不銹鋼鍋的安全隱患。不合格的不銹鋼鍋壹般鉻超標。六價鉻被列為對人體有害的化學物質之壹，是國際公認的致癌金屬之壹。
建議:不銹鋼鍋不是完全不生銹的。如果長期接觸酸、堿，也會發生化學反應。所以不銹鋼鍋更適合煮粥，不宜長時間盛鹽、醬油、蔬菜湯，也不宜用強堿性或氧化性化學物質清洗。