腐竹有很好的健腦作用，可以預防阿爾茨海默病。這是因為腐竹中的谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2 ~ 5倍，谷氨酸對大腦活動有重要作用。
此外，腐竹中所含的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高血脂和動脈硬化的效果。其中，大豆皂甙具有抗炎和抗潰瘍作用。
購物技巧可以應用於人。
壹、如何購買
腐竹的品質分為三個等級，顏色越淺，營養價值越高。但是，買的時候要小心。壹些看起來顏色特別鮮艷的腐竹，在生產過程中可能添加了壹種化學物質“吊白塊”，可以分解甲醛、二氧化硫等有毒物質，對人體健康有害。
二、適用人群
腐竹雖然營養價值高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會造成血液中非蛋白氮的增加，加重病情。糖尿病酸中毒、痛風患者，或正在服用四環素、優降糖等藥物者，也應謹慎食用。
以上內容參考人民網——經常吃腐竹要註意三種食物，防止老年人大腦退化。