阿膠是馬科動物驢的幹燥皮或鮮皮去毛後經過煎煮、濃縮後制成的固體膠。制作時，將驢皮浸泡並去毛後，切成小塊，再漂泡洗凈，進行多次水煎、過濾，然後合並濾液，以文火熬至稠膏狀，待冷凝後切塊陰幹。
阿膠多呈方形或長方形的膠塊狀，棕色或黑褐色，其質硬而脆，斷面有光澤感，碎片以光照呈棕色半透明狀。阿膠主產於山東、浙江、遼寧、河北等地，其中以山東東阿阿膠為上品。
阿膠怎麽保存：
1、可以將阿膠放在陰涼通風的地方，同時需要維持周圍環境的幹燥，這樣有利於阿膠的保存。
2、還可以將阿膠放在冰箱裏保存，這樣可以延長阿膠的食用時間。
3、阿膠中含有豐富的營養，阿膠可以直接食用，還可以將阿膠做成阿膠糕，也可以將阿膠拿來煲湯食用，阿膠還可以與水果搭配，做成美味。同時阿膠還可以與牛奶壹起搭配當飲品喝，阿膠還可以與紅糖熬煮，做成阿膠糖水，飯後享用；阿膠還可以與粥壹起熬制，做成阿膠粥。