狗肉在中國的壹些地區也被稱為香肉或碎羊肉。狗肉吃起來嫩、密、飽。狗肉有很濃的魚腥味。用白酒和姜片揉搓狗肉，然後用水稀釋白酒浸泡狗肉65，438+0-2小時，清水洗凈，放入熱油鍋中炸熟後食用，可以有效減少狗肉的腥味。
新鮮的狗肉鮮紅，有光澤，水分充足。變質的狗肉呈黑色、紫色、幹燥。病犬肌肉中隱藏有血塊、腫塊等異物。中毒的狗，肌肉間的血液不凝固。
燉狗肉做法:將狗肉切成4厘米的方塊，用清水沖洗兩遍，控制水分，洗凈薄荷，挑嫩尖。燒熱炒鍋，註入菜籽油，煮至七成熟。加入草果、大料、花椒、白糖、鹽、幹辣椒、蔥、姜、醬油，炒狗肉20分鐘，註入高湯，燒開後倒入砂鍋。砂鍋大火，分兩次加入白酒，小火煨約1小時。當湯變稠時，加入薄荷。