材料
原料:白蘿蔔、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛肝。
十三香調料:韭菜、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油。
工作方法
1，牛肉雜碎切成方塊、塊狀、或條狀，大小應為壹個人嘴巴的1/3-1/4。切好後放入盤中用冷水沖洗兩遍，再用清水浸泡。白蘿蔔洗凈切塊，大小可以如上略大。註意不要剝蘿蔔。牛雜、八角、香葉、桂皮洗凈，放入小碗中。蔥、姜、蒜:去皮、洗凈，放入小碗中。小心不要剝姜葉。小蔥紮成結，避免燉的時候散開；
2.完成以上工作後，將1塊蘿蔔紅糖放入砂鍋，砂鍋放2/3的水，開始大火煮。把牛雜托盤裏的水倒空，在牛雜上放上八角、香葉、桂皮、姜、蒜，晾至在砂鍋裏燒開。砂鍋燒開後，去掉鍋蓋，繼續大火煮蘿蔔。這時候帶上炒鍋，倒點色拉油和蠔油。當油燒至七成熟時，加入牛雜和配料翻炒。註意不要炒太多，冬天牛雜老是翻著吃不容易吸熱；
3.炒香時加兩勺醬油調色提味。我的口味很重。再翻炒兩次，然後全部倒入沸騰的蘿蔔湯裏。加入小蔥，慢燉。2小時後回來揭開鍋放鹽。