牛柳切條後，加入料酒，3毫升蠔油，雞精，澱粉和食用油腌制半個小時，這樣腌制會比較嫩。
黑椒牛柳的做法：
主料：牛裏脊250克，杭椒5個，黑胡椒醬15毫升，黑胡椒粒5克。
輔料：料酒「腌制」3毫升，耗油「壹半腌制」6毫升，澱粉「腌制」5克，食用油「腌制」3毫升，雞精「腌制」2克，糖3克，鹽2克。
1、牛裏脊半斤，切厚片。
2、切成小拇指粗的條兒狀。
3、加入料酒，壹半蠔油，雞精，澱粉和食用油腌制半個小時，用量配方裏有寫到。
4、杭椒斜切成段兒。
5、鍋內入少量油，下入腌制好的牛柳劃至斷生。
6、下入杭椒壹起翻炒。
7、加入剩余壹半的耗油，黑胡椒醬，鹽和糖翻炒均勻。鹽的話看情況，因為用的黑胡椒醬不壹樣，甜鹹無法完全壹樣，最好是嘗嘗，看情況添加。
8、出鍋前調入黑胡椒粒，超市有賣，瓶子裏是黑胡椒，扭動瓶口可以把黑胡椒磨成粗粒，這壹步超級提味兒。
9、醬汁濃郁，和米飯是絕配。幸福感爆棚。