燉肉的時候，把肉切成大塊。燉肉的時候可以加點橘皮，讓肉變軟。橘子皮含有酸性物質，可以使肉變軟。或者加點醋，通常做糖醋排骨的時候會加很多醋，所以糖醋排骨的肉很軟很爛；燉豬肉時，將肉切成較大的塊，可以鎖住肉中的水分，使肉變軟。
燉肉有什麽好燉的技巧:
1.燉肉後加鹽:鹽能加速肉中蛋白質的凝固，使肉難以煮熟。幾片幹山楂能讓肉爛的更快。如果中途需要加水，壹定要把水加熱。冷水會使肉變硬。
2.把肉切成大塊。豬肉中含有新鮮的含氮物質，可溶於水。燉豬肉的時候釋放的越多，肉湯的味道就越濃。所以肉塊要切大壹點，以減少肉中新鮮物質的逸出，這樣肉吃起來比小塊肉好吃。煮煮肉是豬肉原味最完美的體現，豬肉最好肥瘦相間。
3.小火燉肉:最好保持水微沸。此時面湯上的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了湯汁的溫度，又使湯汁中的香氣不揮發、不流失，使燉肉熟得快，肉質松軟。肉類中的蛋白質受熱變性，變硬，不溶於水。