花生油含有更多的礦物質。據測定，花生油和菜籽油都含有鈉、鎂、磷、鉀、鈣、錳、鐵等9種礦物質，但花生油含量略高於菜籽油；2.菜籽油含有較多的不飽和脂肪酸。據測定，花生油每100克含單不飽和脂肪酸39克，多不飽和脂肪酸36.6克，菜籽油含單不飽和脂肪酸56.2克，多不飽和脂肪酸23.7克。兩者相比，菜籽油整體含不飽和脂肪酸較多。
菜籽油和花生油畢竟是從兩種不同的植物中提取的食用油，所以兩者在成分上還是會有明顯的差異。通過以上數據的對比可以發現，菜籽油的不飽和脂肪酸明顯高於花生油，尤其是單不飽和脂肪酸，每100克比花生油高出約17克；
不飽和脂肪酸較高的食用油更有營養，但在炒菜時不會很耐熱(因為不飽和脂肪酸較高的食用油更不穩定，更耐熱)。所以如果平時買用來炒菜的話，菜籽油就不太合適了。相反，花生油會更穩定，更適合油炸。如果主要是炒菜，花生油和菜籽油會更有用，兩者沒有明顯區別。