材料:五花肉2000克，醬油350克，白酒500克，鹽10克，糖100克，陳皮加八角。
除白酒外，所有材料放入鍋中煮沸，冷卻。
倒入白酒拌勻，然後泡在五花肉裏。
腌制2-3天後，掛在通風處10-15天即可食用。
嘉興人也提前打算做醬肉，壹般在臘月。無論是排骨肉還是夾心肉，都要切成兩指寬的條，第壹次就像鹹肉壹樣處理。待肉裏的血排幹後，去掉留在肉上的鹽，洗凈壇子或盆子，晾幹，放入肉，倒入紅醬油(不帶肉面)，再壓幾塊小石子。
三五天把肉翻上翻下，三五天再拿出來。在肉的壹端穿壹個小洞，系壹根繩子，掛在玄關下它曬不到太陽的地方，讓肉上的醬油幹透，然後拿到有陽光的地方曬三到五個太陽，再儲存起來備用。醬肉可以切片蒸(加壹點水)，很好吃。也可以和竹筍壹起蒸，很好吃。但醬肉的烹飪方法在當地主要是“醬肉黃豆”和“醬肉竹筍”。
用醬油煮的肉
醬肉是壹種腌制的生肉制品，是用甜面醬和香辣調料腌制豬肉，然後自然風幹而成。具有色美味濃、入口鮮甜、香鹹、肥而不膩、越濃越濃的特點，在我國加工食用歷史悠久。