廚師的紅油是有朝天椒加植物油以及花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖等材料慢火熬制而成的壹種調油品。紅油可以做成很多種口味，常見的有：香辣紅油、麻辣紅油、火鍋紅油、麻辣燙紅油、泡椒紅油等等，紅油可以用來做很多菜品，其中做麻辣燙就是必不可少的。
紅油具備香味但是又不是太辣，普通人不太能吃辣的人就非常適合吃它，紅油特別適合用來做涼拌菜，涼拌菜中加入紅油可以使涼拌菜更加紅亮，能增加食欲。
紅油的營養：
紅油的營養價值主要由其活性成分辣椒素組成，不過辣椒油中還含有其他相關化合物，即辣椒素，對人體具有類似的抗氧化作用。
根據制備方法的不同，壹些辣椒油還含有少量到適量的維生素C，?維生素D?維生素A和葉酸，註入辣椒的油也會賦予油特殊的健康屬性，比如不同程度的多不飽和?,?單不飽和和飽和脂肪，辣椒油的熱量也很低，只要妳不使用高熱量的植物油，每湯匙只有大約40卡路裏。