配料:茄子、洋蔥
調料:生粉、糖、白醋、番茄醬、水澱粉、鹽、花生油、清水。
1，長茄子，去皮，切成小塊裝盤。用少許鹽腌20分鐘，然後洗凈瀝幹。
2.加入適量生粉，使茄子充分沾上生粉待用。
3、熱油起鍋，等油熱起來。
4.把準備好的茄子放在鍋裏炸，用中火炸，這樣炸出來的茄子吸油少。
5、炒至茄子表面有點微黃，即可取出瀝幹油備用。
6、放入適量番茄醬、糖、白醋，加水，攪拌均勻備用。
7.鍋裏燒開油，把蔥花稍微炒壹下，然後把準備好的醬料倒入燒開，最後倒入準備好的水澱粉，讓醬料變濃。
8.把瀝幹水的茄子倒入，快速翻炒均勻，就可以出鍋了。
9.成品圖。
註:1。腌番茄條出水時可以看到明顯的汁液。如果是自己在家做的，超過10分鐘沒有看到明顯的汁液，只能說明鹽放的太少了。
2.糖醋汁裏，番茄醬和白糖的量要根據自己的喜好增減。