1、米飯最好用隔夜飯。
2、大飯店炒飯口感香滑的秘訣其實就是放入壹小勺豬油。
3、醬油炒飯的調料有醬油和料酒。放入料酒和糖都是為了添香。而醬油最好用老抽，因為老抽中加入了焦糖色。吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。而用調料先把米飯拌勻再炒比炒米飯時再放醬油的好處是讓米飯提前吸收醬油，上色均勻也更加入味。
擴展資料：
醬油炒飯的制作：
主料：剩米飯壹碗、臘腸2個、韭菜適量
輔料：生抽2勺、老抽2勺、蠔油2勺、白砂糖1勺、食用油適量
1、臘腸切成丁。
2、將生抽、老抽、蠔油、白砂糖提前混合均勻。
3、倒到米飯裏。
4、用勺子翻拌勻。
5、炒鍋燒熱之後倒入適量的食用油。
6、放入臘腸稍微煸炒壹下，臘腸會出壹些油。
7、倒入米飯。
8、用鏟子不停的攪拌。
9、韭菜洗幹凈切碎。
10、放到米飯中繼續翻炒。
11、斷生之後關火即可。
12、裝盤。