當溫度低於7攝氏度時，特級初榨橄欖油會渾濁凝固。這是非常正常的自然現象。當溫度升高時，它會恢復液態，變得清澈透明，不會失去任何特性，其香味、味道和顏色也會恢復。
橄欖油的質量取決於橄欖樹的品種、生長條件、病蟲害及其防治、采摘期間果實的成熟度、采摘後的處理方法、加工方法和儲存。
擴展數據
橄欖油富含單不飽和脂肪酸——油酸，以及維生素A、B、D、E、K和抗氧化劑。橄欖油被認為是迄今為止發現的油中最適合人類營養的油。
橄欖油的突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸不僅能為人體提供熱能，還能調節人體血漿中高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的比例，提高人體內高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)水平，降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而防止人體內膽固醇過多。
因此，對於習慣吃肉類食物，導致飽和脂肪酸和膽固醇攝入過多的人來說，選擇橄欖油作為食用油，可以有效發揮其降血脂的功能，從而預防高血脂和脂肪肝，保護心臟，有助於降低高血壓、冠心病和中風等疾病的風險。
基準源
百度百科-橄欖油